Mi pasión

Cuántas ocasiones he escuchado la pregunta ¿A caso te gusta eso? Lo he repetido miles de veces, el amor llega de muchas maneras y siempre de la manera inesperada, cuando no lo creerías o de quien menos lo imaginabas. Y así fue mi caso, que del odio pasé al amor. 

Inicié esta profesión cuando no sabía hacer nada, de cero, no gustándome, pero era un reto para mi, el hacer algo que odiaba, pero con el paso del tiempo, me enamoré, tanto que disfruto hacerlo, me encanta hacerlo. No tengo palabras para describir lo que siento cuando estoy en una cocina preparando algún alimento o cuando estoy decorando algún postre. Simplemente es mi pasión.  

La cocina es una profesión en la cual siempre aprenderás, saldrán con el paso del tiempo nuevas técnicas, varias innovaciones, nuevas tendencias, pero es fantástica, y no importa las veces que escuches decir que si no te agrada entonces no es lo tuyo, ¡no lo creas! Intentalo, pruebalo, no puedes saber si te agrada si no lo practicas, sino lo vives. 

Pagina en Facebook

¡Por fin! Ya tenemos página en Facebook, en ella podrás encontrar más información sobre nosotros, no se te olvide pasar y darnos un like!

https://www.facebook.com/dusemx/

Paradigmas de la gastronomía: Parte 1

Sabor y decoración 

Recientemente, encontré un artículo, escrito por un chef mexicano, el cual llamó demasiado mi atención, en éste hablaba sobre cómo ha cambiado el propósito del chef en la actualidad. Mencionaba que anteriormente, lo principal en un plato era el sabor y en la actualidad, se preocupan más por cómo se decora y cómo se ve un platillo a como sabe. 

Desde su punto de vista, concuerdo demasiado con él, pues en la actualidad, en toda escuela se hace énfasis a cómo debe de verse un platillo para que pueda ser consumido ("de la vista nace el amor") y en muchas ocasiones se olvidan de que tenga un buen sazón. 

¿Cuántas veces no hemos escuchado la frase, no vayas a ese lugar porque su comida ni sabe? 

No hablamos de cantidad, sino de calidad. Por favor no caigan en el error de pensar que por estar muy lindo el platillo será un éxito, si no logras impresionar al paladar, de nada servirá la armonía de tu platillo.

(La imagen no pertenece a Duse, es tomada como ejemplo de una buena decoración)

¿Cómo saber si es chef?  

En la actualidad ha cambiado mucho la ideología sobre un chef, sino estudia una licenciatura en gastronomía no es un chef, así de sencillo. 

Un chef, no es aquella persona que estudia gastronomía, sino aquel que ama la profesión y la ejerce como tal, así no haya estudiado y sea un simple aficionado, hablamos de un chef cuando es el mejor en la profesión, quien tiene ingenio, desarrolla esas ideas en los platillos e innova. 

Debemos de quitar esas ideas precarias de que si no tiene una licenciatura no es nadie, error, una persona vale más por lo que tiene en su mente. Los mejores chefs del mundo no sólo estudiaron, sino que se iniciaron en el oficio desde jóvenes, la práctica los hizo profesionales.